クロダイ

ナンヨウチヌ

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3.生活
産卵期は春から夏で南で早く、北で遅い。産卵水温は16.5〜２２℃で、産卵は夜に行われる。卵は直径0.8〜0.95ｍｍ、油球１個の分離浮性卵である。水温１９℃、４０〜４５時間で孵化する。成長は一般に遅く、１年で１２ｃｍ，２年で１９ｃｍ、３年で２３ｃｍ、４年で２８ｃｍに達し、４０ｃｍに成長するには約７年もかかる。幼魚ほど塩分濃度の低い湾内や汽水域にいる傾向が強い。

クロダイの性転換は有名で、９ｃｍまでは性的未分化、１０〜２７ｃｍでは雌雄同体の両性魚となり、春には雄として機能する。次の年には雄として成熟する固体もあるが、大部分が雌に分化し、卵巣が成熟する。

仔稚魚は内湾や岩礁域の藻場などで生育し、甲殻類の幼生などを食べる。成魚は小型甲殻類から多様な大型の動物をエサにするが、海藻類も食べ、貧食で雑食性が高い。

クロダイは環境、低塩分、水温の適用範囲が広く強い魚である。

回遊では陸岸沿いの小規模な移動や、季節的な深場移動が知られている。地着魚と移動魚がいる。

周年漁獲されるが、特に４月〜１２月が多く、定置網や刺網などで漁獲される。


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4.利用
肉質は白身で、脂肪が少なく歯ごたえがあり、刺身やアライに珍重される。その他、塩焼き、吸い物、煮つけなどで賞味される。日本の漁獲高は４０００〜５０００トンで瀬戸内海でその半分を占め、ついで1/3が九州の水揚げである。

クロダイの美味しい食べ方
クロダイが最も美味しい時期は潮温低下の時期に釣れる落ちのクロダイで、身が締まって脂も乗っており絶品である。現地から持ち帰る際には、クロダイの身に血が回らないように必ず活き締めの処理を行うこと。

大物が釣れたら魚体を生かした大皿料理を造ってみよう。
その代表的な料理が「姿造り」である。頭部と尾びれ付きの中骨に刺身を豪快に盛り付け、穂ジソや大葉、海草等の薬味と、つまとを盛り付けると、見た目にも豪華な「姿造り」の出来あがりである。

またクロダイの酒蒸しも美味しい料理だ。クロダイに細切りにした白髪ネギを乗せ、セイロを使って酒蒸しにして、紅葉おろしとともにポン酢で食べる。上品な味で、箸が進むこと請け合いだ。

刺身で残ったアラの調理方法だが、カマ付きの頭部は甘辛醤油で煮付けた「カブト煮」のほか、粗塩を振ってやく「カブト焼き」になる。頭部や中落ち全てを使って「カブト煮」と同じ調理方法で料理すれば「あら煮」ができる。またダシを取って塩で味を整え、白髪ネギをちらすと「潮汁」の出来あがりだ。

残った刺身は醤油に漬け込んで漬けの刺身ができる。これを暖かいご飯に乗せ、焼き海苔とワサビを乗せ、熱湯や番茶を注いだお茶漬けも絶品だ。これに潮汁で残った汁をかけても美味しく頂ける。

またクロダイの切り身の空揚げは、ビールによく合う。

冬場には鍋に使ってみよう。水炊きから醤油味、味噌仕立てとなんでも美味しく頂けます。


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5.地方名
チヌ（日本全国）
チン（東京、九州）
チンチン（東京）
チヌダイ（関西）
ババタレ、オオスケ（大阪）
カワダイ（福井、石川）
カイズ、ケイズ（若幼魚：三重、和歌山）
チンダイ（下関、浜田）
マナジ（静岡、三重、和歌山）
クロチヌ（高知）
チンカク（壱岐）
クロ（玄海、有明海、宮崎、鹿児島）
チンソイオ（鹿児島）


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夏場の餌取りをかわすのに有効な餌の紹介(堤防／磯釣り）
サナギ	三浦半島ではクロダイ釣りの餌取り対策として、最も多く使用されている。コマセ用ミンチと一緒に使うのが基本だが、サナギ粉を含んだ配合餌を使う場合は、単体でも使用可能。魚の大きさによって針に刺す粒の量を調整する。サナギは海水に浮くものがあるため、針に重りを巻くなどの対策が必要。
ネリエ	最近、脚光を浴び始めた餌。針に刺しやすく比較的安価。比重が重いことからクロダイの棚まで一気に送りこめる。
貝類	磯場にいるジンガサ、カラスガイ、イガイ、フジツボ、カメノテ、パイプ（カンザシゴカイ）等、ほとんどの貝類がクロダイの餌になる。貝類ではないがイソギンチャクも餌になる。釣り場によっては採取を禁止している所もあり注意が必要である。
カニ	ウミタナゴ、ボラ、アジには有効だが、カワハギ、ベラには格好の餌となる。
コーン	缶詰めのスイートコーンが餌取り対策に有効。針サイズに合わせ刺す粒の数を調整。コーンしか食わないが日があるので持参したい餌である。
スイカ	ほとんどの魚に有効。

かかり釣りの餌等について
	代表的な餌は、ボケ、アケミ貝、オキアミ、コーン、練り餌、シラサエビ（モエビ）、カキ（冷凍）、サナギミンチ（冷凍）、生サナギ、イガイである。釣行前に船宿へ釣れている餌を確認して、持参する餌を絞り込むといいだろう。
	針は餌の色に同調するものを選んで使うことが基本である。ボケならガマ改良チヌ５号金針、アケミ貝ならクロの５号か６号、シラサエビ（モエビ）ならクロの１〜３号を使う。オキアミの場合は小さ目の金針を使うとよい。
	朝一番のポイント作りには、荒割したアケミ貝やイガイをダンゴに握りこんで３〜５個打ちこむとよい。あとは打ち返しを繰り返しチヌを寄せておく。 打ち返しのダンゴへは、その日に使用するサシ餌を少量包みこんでおくと、実際の投入時に食いがよくなる。 水深の浅いところであれば、荒割りしたアケミ貝やイガイを直接上撒きすと効果的である。ただし潮が早い時はポイントがぼやけてしまうため、ダンゴへ入れるようにする。
	ダンゴの水分量だが、水分が少なめのパサパサしたダンゴは、海底で海水を吸いながら自然に崩れていく。握り加減で海底で割れる時間をコントロールでき、強制的にダンゴを割る必要がないため、サシ餌が浮くことを防止できる。 水分が多いベトベトダンゴは自然に割れにくいから、釣り手が意識して割ってやる必要がある。このときにサシ餌が浮いてしまうデメリットがあるが、ダンゴを強く握る必要がないため、腕が疲れないメリットがある。

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8.仕掛け
１．磯釣り用仕掛け
２．堤防ウキフカセ
３．カセ、イカダ（ダンゴ）
４．浮きフカセ・ダンゴ用仕掛け
５．ブッコミ
６．落とし込み(作成中）







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